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自制豆腐时,没有卤水可以使用以下方法代替: 1. 盐水浸泡:将豆腐切块后,用盐水浸泡数小时。将适量盐加入清水中,豆腐块完全浸没,盖上盖子放置几个小时或过夜,可以起到类似于卤水的作用。然后,用清水冲洗豆腐块,即可使用。 2. 酱油浸泡:将豆腐块放入酱油中浸泡,可以使豆腐表面变得呈现出卤水的颜色和味道。 3. 自制卤水:将适量花椒、大蒜、姜片、八角、香叶等香料炒香后,加入开水煮沸,加入适量的盐和酱油调味。将豆腐块放入卤水中煮沸,煮至豆腐块能够吸收到味道即可取出。 需要注意的是,使用以上方法代替卤水制作的豆腐,可能无法完全达到传统的卤豆腐口感和味道。
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